Recetas de Pia Jarpa

Recetas de Ángeles Álamos

COSTILLAR CON SALSA REDUCCIÓN DE CHOCOLATE CON MIX DE HOJAS VERDES Y TIMBAL DE PASTA GRANIZO Y POROTOS VERDES CHINOS

Ingredientes para el costillar:

  • 1 kilo de costillar aprox
  • 1 cebolla picada fina
  • Sal a gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 60ml de vinagre balsámico
  • 60ml de salsa de soya
  • 70g de miel
  • 1 cucharada de azúcar rubia
  • 1 cucharadita de ajo picado fino
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 30g de chocolate Uganda bitter La Fête

Ingredientes para la pasta granizo:

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla morada picada fina
  • 3 tazas de pasta granizo
  • 1 cucharadita de polvo de curry
  • Sal a gusto
  • 4 ½ tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas con mix de habas, porotos verdes y espárragos salteados
  • Mix de hojas verdes para servir

Preparación

  1. En una olla agregar 3 litros de agua, la cebolla, sal y la hoja de laurel.
  2. Agregar el costillar, llevar a ebullición y cocinar 30 minutos o hasta que esté blando.
  3. En una sartén agregar el vinagre balsámico, salsa de soya, miel, azúcar rubia, ajo, jengibre y tomillo.
  4. Cocinar a fuego bajo hasta llevar a ebullición, luego agregar el chocolate Uganda bitter La Fête y cocinar 1-2 minutos o hasta derretir.
  5. Retirar el costillar de la olla y estilar completamente. Transferir a una lata de horno y pincelar con la mitad de la mezcla de chocolate. Cocinar en el horno a 180 grados por 15 minutos; pincelando de vez en cuando. Dar vuelta, pincelar 5 minutos más y cocinar. Volver a dar vuelta y agregar el resto de la mezcla. Cocinar 10 minutos más.
  6. En una olla calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla morada, cocinar hasta que esté ligeramente dorada. Agregar la pasta granizo y el curry y cocinar 3-4 minutos más. Sazonar con sal y agregar el caldo de verduras. Cocinar 15 minutos o hasta que los granizos estén listos.
  7. Mezclar con las verduras y servir con el costillar y hojas verdes.

TARTALETA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

Ingredientes para la masa:

  • 100g de azúcar flor
  • 200g de mantequilla
  • 300g de harina
  • 1 cucharadita de chocolate de leche en polvo La Fête

Ingredientes para el relleno:

  • 180g de chocolate de leche sólido La Fête
  • 150g de mantequilla
  • 400g de puré de castañas
  • 4 huevos
  • ¼ taza de chocolate en polvo de leche La Fête para espolvorear
  • Hojas de chocolate Organique bitter y leche La Fête para decorar

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Procesar el azúcar flor con la mantequilla y la harina. Formar una bola y refrigerar 30 minutos.
  3. Forrar un molde de tarta con la masa y cocinar 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y firme.
  4. En una olla derretir a fuego muy bajo el chocolate de leche sólido La Fête con la mantequilla.
  5. En otro bowl mezclar el puré de castañas con los huevos y almendras. Agregar de a poco la mezcla de chocolate a la de castañas y luego agregar toda la mezcla sobre la masa de tartaleta.
  6. Cocinar 25 minutos o hasta cuajar. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
  7. Desmoldar, espolvorear con chocolate de leche en polvo La Fête y decorar con las hojas de chocolate Organique La Fête.

TUTITOS AL ESCABECHE TIBIO CON SALSA DE CHOCOLATE EN ALMIBAR DE PERAS Y NARANJA

Ingrediente para los tutitos de pollo:

  • 250cc vinagre
  • 500cc de aceite
  • 200cc agua
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 zanahoria cortada en rodajas delgadas
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • Sal a gusto

Preparación de los tutitos:

  1. Sazonar los tutitos de pollo, rebozar en harina. Reservar.
  2. En una olla colocar un poco de aceite de oliva y llevar al fuego.
  3. Dorar los tutitos en la olla, tapando si es necesario porque pueden salpicar.
  4. Una vez dorados por todas sus caras, agregar el vino, el vinagre y el aceite. Espolvorear con las hierbas aromáticas y agregar la pimienta negra.
  5. Revolver y añadir las verduras. Luego, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté blando. Revolver de vez en cuando y rectificar los sabores.

Ingredientes para la salsa:

  • 2 peras cortadas en gajos
  • ½ taza de azúcar
  • 200g de avellanas tostadas y ligeramente picadas
  • Ralladura de 1 naranja
  • 100g de chocolate Vietnam bitter La Fête
  • Jengibre fresco
  • 200g azúcar
  • 100cc agua

Preparación de la salsa:

  1. Preparar almíbar con agua, azúcar y jengibre rallado. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Poner las peras y dejar cocinar por 10 minutos o hasta que estén blandas. Retirar las peras y guardarlas.
  3. En el almíbar caliente, agregar la ralladura de naranja y el chocolate Vietnam bitter La Fête. Revolver suavemente esperando a que se derrita y se forme una salsa. Reservar.
  4. Servir sobre los tutitos

MARQUISE DE CHOCOLATE BITTER Y SALSA DE NARANJAS

Ingredientes:

  • 500g de chocolate bitter sólido La Fête
  • 500cc crema espesa
  • 125g de mantequilla
  • 2 tazas de jugo natural de naranja
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 1 cucharada chica de maicena
  • 1 caja de Orangette bitter La Fête

Preparación:

  1. En un bowl a baño de maría, calentar la crema espesa. Una vez lista agregar el chocolate bitter sólido La Fête y revolver hasta derretir.
  2. Cuando esté todo bien mezclado, agregar la mantequilla en trozos y revolver bien hasta derretir e integrar por completo. Verter un poco de esencia de vainilla y revolver bien.
  3. Forrar un molde alargado con film plástico y agregar la mezcla adentro. Tapar y llevar al refrigerador.
  4. En una olla, calentar el jugo de naranja, cáscaras y azúcar. Cocinar hasta que se desintegre el azúcar y tome más consistencia.
  5. Disolver la maicena en una taza con jugo de naranja y verter en la salsa caliente mientras se va revolviendo.
  6. Cocinar 5 minutos aprox. y retira del fuego. Dejar enfriar.
  7. Decorar con las Orangette bitter La Fête.

CAMARONES ENCHAQUETADOS CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para los camarones:

  • 3 ó 4 camarones por persona
  • Masa de wantán
  • 2 huevos batidos
  • Aceite de maravilla para freír los camarones

Preparación:

  1. Descongelar los camarones y pasarlos por los huevos batidos. Aliñarlos con pimienta y sal.
  2. En la máquina para hacer pastas, pasar la masa de wantán y cortar como en tallarines muy finos. Si no se tiene la máquina se pueden cortar con cuchillo y regla.
  3. Enrollar cada camarón pasado por huevo en las tiras de masa delgaditas, pero en forma desordenada. Luego freír en aceite y reservar.

Ingredientes para la salsa:

  • 2 cucharadas de kétchup
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 150g de chancaca
  • 30g de chocolate bitter sólido La Fête
  • 6 cucharada de salsa de soya
  • Cebollín picado
  • Pimienta

Preparación

  1. Derretir el chocolate a baño maría.
  2. Poner en una olla el resto de los ingredientes: chancaca, salsa inglesa, kétchup, sal y pimienta. Revolver hasta obtener una salsa pareja.
  3. Agregar el chocolate derretido y luego la salsa de soya.
  4. Servir fría y decorar los camarones con un poco de cebollines cortados chiquititos.

MIX DE HOJAS VERDES Y VINAGRETA DE CACAO

Ingredientes para la ensalada:

  • 1 paquete de mix de hojas verdes
  • 2 quesos brie cortados en trozos
  • 1 taza de chips de manzanas
  • 1 taza de frutillas
  • 1 paquete de masa de tortilla para los pocillos

Ingredientes para el aliño:

  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de chocolate leche en polvo La Fête
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • 3 cucharadas de aceto balsámico
  • Jugo de ½ limón
  • Aceite de oliva para emulsionar (½ taza aprox)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Poner la masa de las tortillas en un molde y hornear por unos 5-10 minutos. Reservar.
  2. Mezclar el vinagre y el chocolate. Agregar la miel y la mostaza de grano. Emulsionar con el aceite de oliva.
  3. En un bowl aliñar el mix verde con el aliño de chocolate.
  4. Montar la ensalada aliñada sobre los pocillos de tortillas, decorar con frutillas, trocitos de queso brie y chips de manzanas. Poner un poco más del aliño sobre toda la ensalada.

MINI BROCHETAS DE FILETE CON REDUCCIÓN AL CHOCOLATE

Ingredientes para las brochetas:

  • 700g de filete limpio sin grasa

Preparación de las brochetas:

  1. Limpiar la carne y sacar la grasa, cortarla en cubos de 2 cm x 2 cm.
  2. En un bowl aliñar la carne con sal, pimienta y aceite de oliva. Poner los pedazos de carne en las mini brochetas.
  3. Grillar las brochetas en una plancha.
  4. Servir con la salsa y el puré imperial.

Ingredientes para la reducción:

  • 50 g de mantequilla
  • 5 chalotas peladas y picadas en cubitos
  • 3 tazas de vino tinto merlot
  • ½ taza de azúcar rubia
  • 1 caluga de caldo de costillas disuelta en una taza de agua
  • ½ taza de chocolate bitter La Fête
  • 2 cucharadas de maicena
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. En una olla dorar las chalotas con mantequilla hasta que estén transparentes, luego agregar el azúcar y caramelizar.
  2. Agregar el vino tinto y dejar a fuego fuerte hasta su ebullición.
  3. Bajar el fuego y dejar que se reduzca hasta que el alcohol se evapore.
  4. Agregar el caldo y cocinar por 10 minutos más.
  5. Añadir el chocolate y esperar hasta que se derrita.
  6. Disolver las dos cucharadas de maicena en un poco de la reducción y volver la mezcla a la olla.
  7. Cocinar por unos minutos hasta que espese y servir sobre las mini brochetas.

PURÉ IMPERIAL

Ingredientes:

  • 1 kilo de camotes pelados y trozados
  • 200g de zanahorias peladas y trozadas
  • 200ml de jugo de mandarinas
  • 100g de almendras fileteadas y tostadas
  • 100g mantequilla
  • 2 cucharadas de licor de naranja

Preparación:

  1. Cocer los camotes y zanahorias en agua fría con sal.
  2. Una vez listos pasar por la procesadora aún calientes y formar un puré rustico.
  3. Poner en una olla al momento de servir y calentar con la mantequilla, el jugo y el licor.
  4. Servir caliente y poner almendras arriba.

VASITOS CON MOUSSE DE CHOCOLATE MARMOLEADO CON AVELLANAS ACARAMELADAS

Ingredientes para los vasitos:

  • 1 paquete de masa filo de chocolate
  • 1 pan de mantequilla derretida

Ingredientes para el relleno:

  • La Creme avellanas 180g La Fête
  • 200g de chocolate blanco
  • 200g de chocolate bitter La Fête
  • 6 huevos
  • 500g de crema para batir
  • 1 cucharadita de leche
  • 3 colapez
  • 250 gr de avellanas europeas
  • Azúcar

Preparación del mousse:

  1. Separar las claras y las yemas de los huevos.
  2. Derretir por separado los chocolates a baño maría o microondas.
  3. Agregar tres yemas a cada chocolate.
  4. Agregar tres colapez al chocolate blanco (el negro no necesita).
  5. Batir las claras a nieve y agregar con movimientos envolventes mitad en el chocolate bitter y mitad en el chocolate blanco.
  6. Batir la crema (tiene que estar muy fría) y agregar en forma envolvente a los chocolates. Mitad a cada uno.

Preparación avellanas acarameladas:

  1. Poner la taza de azúcar en el sartén, hasta que se haga un caramelo y ponerlo arriba de las avellanas sobre un silpat.
  2. Dejar enfriar y luego picarlas con un cuchillo.

Para montar el postre:

  1. En cada vasito ponerle una capa de la creme de avellanas y sobre eso, verter la mezcla de a poco para que se vayan viendo los dos colores.
  2. Decorar con avellanas acarameladas.

Trago de bajativo: BROWN COCONUT

Ingredientes para los vasitos:

  • 1 tarro de leche de coco
  • 2 barras barras Bitter Ensamblaje América 50g.
  • 1 tarro de crema de coco
  • 1 tarro de leche condensada
  • ½ taza de leche evaporada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 2 tazas de ron

Preparación:

  1. Picar el chocolate en trocitos y ponerlo en un bowl.
  2. En una sartén pequeña, calentar la leche de coco. Una vez caliente, agregar el chocolate. Revolver y esperar a que se derrita, formando una mezcla uniforme.
  3. Poner esta mezcla en la juguera y agregar la crema de coco, la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla, la canela y el ron.
  4. Servir en pequeños vasitos y ponerlos en el refrigerador.
  5. Al momento de servir, espolvorear con chocolate rallado.