Recetas de Ángeles Álamos



CAMARONES ENCHAQUETADOS CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para los camarones:

  • 3 ó 4 camarones por persona
  • Masa de wantán
  • 2 huevos batidos
  • Aceite de maravilla para freír los camarones

Preparación:

  1. Descongelar los camarones y pasarlos por los huevos batidos. Aliñarlos con pimienta y sal.
  2. En la máquina para hacer pastas, pasar la masa de wantán y cortar como en tallarines muy finos. Si no se tiene la máquina se pueden cortar con cuchillo y regla.
  3. Enrollar cada camarón pasado por huevo en las tiras de masa delgaditas, pero en forma desordenada. Luego freír en aceite y reservar.

Ingredientes para la salsa:

  • 2 cucharadas de kétchup
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 150g de chancaca
  • 30g de chocolate bitter sólido La Fête
  • 6 cucharada de salsa de soya
  • Cebollín picado
  • Pimienta

Preparación

  1. Derretir el chocolate a baño maría.
  2. Poner en una olla el resto de los ingredientes: chancaca, salsa inglesa, kétchup, sal y pimienta. Revolver hasta obtener una salsa pareja.
  3. Agregar el chocolate derretido y luego la salsa de soya.
  4. Servir fría y decorar los camarones con un poco de cebollines cortados chiquititos.

MIX DE HOJAS VERDES Y VINAGRETA DE CACAO

Ingredientes para la ensalada:

  • 1 paquete de mix de hojas verdes
  • 2 quesos brie cortados en trozos
  • 1 taza de chips de manzanas
  • 1 taza de frutillas
  • 1 paquete de masa de tortilla para los pocillos

Ingredientes para el aliño:

  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de chocolate leche en polvo La Fête
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • 3 cucharadas de aceto balsámico
  • Jugo de ½ limón
  • Aceite de oliva para emulsionar (½ taza aprox)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Poner la masa de las tortillas en un molde y hornear por unos 5-10 minutos. Reservar.
  2. Mezclar el vinagre y el chocolate. Agregar la miel y la mostaza de grano. Emulsionar con el aceite de oliva.
  3. En un bowl aliñar el mix verde con el aliño de chocolate.
  4. Montar la ensalada aliñada sobre los pocillos de tortillas, decorar con frutillas, trocitos de queso brie y chips de manzanas. Poner un poco más del aliño sobre toda la ensalada.

MINI BROCHETAS DE FILETE CON REDUCCIÓN AL CHOCOLATE

Ingredientes para las brochetas:

  • 700g de filete limpio sin grasa

Preparación de las brochetas:

  1. Limpiar la carne y sacar la grasa, cortarla en cubos de 2 cm x 2 cm.
  2. En un bowl aliñar la carne con sal, pimienta y aceite de oliva. Poner los pedazos de carne en las mini brochetas.
  3. Grillar las brochetas en una plancha.
  4. Servir con la salsa y el puré imperial.

Ingredientes para la reducción:

  • 50 g de mantequilla
  • 5 chalotas peladas y picadas en cubitos
  • 3 tazas de vino tinto merlot
  • ½ taza de azúcar rubia
  • 1 caluga de caldo de costillas disuelta en una taza de agua
  • ½ taza de chocolate bitter La Fête
  • 2 cucharadas de maicena
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. En una olla dorar las chalotas con mantequilla hasta que estén transparentes, luego agregar el azúcar y caramelizar.
  2. Agregar el vino tinto y dejar a fuego fuerte hasta su ebullición.
  3. Bajar el fuego y dejar que se reduzca hasta que el alcohol se evapore.
  4. Agregar el caldo y cocinar por 10 minutos más.
  5. Añadir el chocolate y esperar hasta que se derrita.
  6. Disolver las dos cucharadas de maicena en un poco de la reducción y volver la mezcla a la olla.
  7. Cocinar por unos minutos hasta que espese y servir sobre las mini brochetas.

PURÉ IMPERIAL

Ingredientes:

  • 1 kilo de camotes pelados y trozados
  • 200g de zanahorias peladas y trozadas
  • 200ml de jugo de mandarinas
  • 100g de almendras fileteadas y tostadas
  • 100g mantequilla
  • 2 cucharadas de licor de naranja

Preparación:

  1. Cocer los camotes y zanahorias en agua fría con sal.
  2. Una vez listos pasar por la procesadora aún calientes y formar un puré rustico.
  3. Poner en una olla al momento de servir y calentar con la mantequilla, el jugo y el licor.
  4. Servir caliente y poner almendras arriba.

VASITOS CON MOUSSE DE CHOCOLATE MARMOLEADO CON AVELLANAS ACARAMELADAS

Ingredientes para los vasitos:

  • 1 paquete de masa filo de chocolate
  • 1 pan de mantequilla derretida

Ingredientes para el relleno:

Preparación del mousse:

  1. Separar las claras y las yemas de los huevos.
  2. Derretir por separado los chocolates a baño maría o microondas.
  3. Agregar tres yemas a cada chocolate.
  4. Agregar tres colapez al chocolate blanco (el negro no necesita).
  5. Batir las claras a nieve y agregar con movimientos envolventes mitad en el chocolate bitter y mitad en el chocolate blanco.
  6. Batir la crema (tiene que estar muy fría) y agregar en forma envolvente a los chocolates. Mitad a cada uno.

Preparación avellanas acarameladas:

  1. Poner la taza de azúcar en el sartén, hasta que se haga un caramelo y ponerlo arriba de las avellanas sobre un silpat.
  2. Dejar enfriar y luego picarlas con un cuchillo.

Para montar el postre:

  1. En cada vasito ponerle una capa de la creme de avellanas y sobre eso, verter la mezcla de a poco para que se vayan viendo los dos colores.
  2. Decorar con avellanas acarameladas.

Trago de bajativo: BROWN COCONUT

Ingredientes para los vasitos:

  • 1 tarro de leche de coco
  • 2 barras barras Bitter Ensamblaje América 50g.
  • 1 tarro de crema de coco
  • 1 tarro de leche condensada
  • ½ taza de leche evaporada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 2 tazas de ron

Preparación:

  1. Picar el chocolate en trocitos y ponerlo en un bowl.
  2. En una sartén pequeña, calentar la leche de coco. Una vez caliente, agregar el chocolate. Revolver y esperar a que se derrita, formando una mezcla uniforme.
  3. Poner esta mezcla en la juguera y agregar la crema de coco, la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla, la canela y el ron.
  4. Servir en pequeños vasitos y ponerlos en el refrigerador.
  5. Al momento de servir, espolvorear con chocolate rallado.